最近電視劇《繁花》熱播，由胡歌飾演的寶總每次離開黃河路的燈紅酒綠后，總要溜進小館子吃上一碗泡飯。有著黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚、肉松、醬瓜、油條蘸腐乳汁六樣佐菜的“上海泡飯”火出圈。

隨之，不少人紛紛復刻同款，有人在“泡飯”中尋找鄉愁，有人在其中尋找幸福滋味……但也有醫生適時提醒：如果經常吃這樣的泡飯會增加胃腸負擔、引起食欲減退、弱化咀嚼功能、導致血糖升高等，不利于健康。

同時，泡飯、白粥配上的小菜往往是口味重、咸口、腌制甚至是隔夜的菜，長期吃會導致鈉鹽攝入過多，對有高血壓病、心血管疾病、腎病的人群是有影響的。

而對于特殊人群，例如慢性腎臟病人群來說，現有專為其定制的食品——低蛋白米飯。

利用生物技術去除大米中90%以上的非優質蛋白，保有普通米飯的自然醇香，同時來減輕腎臟負擔，補充充足能量，防止患者營養不良，延緩進入透析的時間。

使用凱氏定氮法，可對低蛋白米飯中的蛋白質含量進行測定。

儀器與試劑

實驗方法

一份泡飯里，蘊藏著的不只是時代的印痕，城市的記憶，還有人們對生活的熱愛，對溫暖的追逐。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”食物帶給我們喜悅，也潛移默化成抵抗困難的勇氣。愿你的生活，在一日三餐里熱情洋溢！